Roll sin arroz con camarón tempura, palta, cebollin y masago, cubierto en rainbow de salmón y atún, con salsa acevichada y camote hilo. Maki cubierto con filete sopleteado con emulsión de ostras, coronado con salsa huancaina y cilantro en chifonade, relleno de camarón asado, palta y cebollín. Salmón, camarón, queso crema y cebollín. Jengibre, syrup neutro, menta, limón y agua. Limón, syrup simple, mix de frutos rojos y agua.
AGUAS
Picante, ahumado y vibrante, coronado con camarón y cebolla perla flambeados. Ron, menta, limón, syrup simple, sellado con agua gasificada, opcional maracuya – mango – frutilla – frambueza Disaronno, Alto del Carmen 40° transparente, zumo de limón, syrup simple, naranja, Amargo de Angostura, albúmina. Cocktail a base de pisco Espíritu de los Andes, licor Araucano, zumo de pomelo, maracuyá y terminación de syrup de canela.
Mango
Salmón batayaki sobre de arroz al aji amarillo, con mariscos flambeados en pisco y toques de limón de pica. Gyozas de cerdo de cocción lenta, rellenas de carne desmechada y cebolla caramelizada, glaseadas con salsa tonkatsu, acompañadas de huancaína bar nikkei y punto de gel. 5 camarones ecuatorianos apanados en panko y acompañados con una exquisita salsa spring. Infusión de mate combinada con naranja, pomelo y maracuyá, equilibrada con shrub de damasco y finalizada con tónica. Heineken, leche de tigre nikkei, suave tabasco, finalizado con sal. Espumante, Chambord y agua gasificada.
ROLLS SIN ARROZ
Clásico pollo crocante japonés marinado, acompañado de mayonesa de lemongrass y unagui. 4 unidades en taquera, relleno de champiñon salteado en hoisin, salsa de alcachofa ahumada y shishimi. Masa frita en taquera rellena de brisket hecha de punta de ganso ahumado y aliñado en grape, cubierto en guacamole clásico bañado con emulsión de trufa a base de mayonesa. Finos cortes de Salmón en tiradito, con esferificaciones de katsuo y dressing salsa ponzu
Gyosas de Camarón-Salmón
- Gin, licor de cassis, limón y syrup simple.
- Clásico pollo crocante japonés marinado, acompañado de mayonesa de lemongrass y unagui.
- Cocktail a base de pisco Espíritu de los Andes, licor Araucano, zumo de pomelo, maracuyá y terminación de syrup de canela.
- Maki cubierto con filete sopleteado con emulsión de ostras, coronado con salsa huancaina y cilantro en chifonade, relleno de camarón asado, palta y cebollín.
- Masa frita en taquera rellena de brisket hecha de punta de ganso ahumado y aliñado en grape, cubierto en guacamole clásico bañado con emulsión de trufa a base de mayonesa.
Refrescante giro al clásico Gin & Tonic, con notas herbales de té, la dulzura única de la miel de palma y un final burbujeante de ginger ale. Un twist picante al whisky con notas frutales de pera y piña, potenciado por el pisco Alto del Carmen en solución salina Tanqueray Ten, syrup de arándanos, mermelada de rosa mosqueta y espuma de manzana verde, jengibre y Ramazzotti. Coctel preparado con horchata de coco, dash de limón, limoncello de la casa y ron mariposa. La dulzura del licor de sandía y frutilla en un encuentro cítrico y elegante con pisco, té de frutos rojos y Chambord.
Salmón Batayaki
De entraña angus, con topping de batayaki anticuchera y cebollín, sobre una plancha caliente. Clásico saltado de versión vegetariano con tofu salteado, con papas bastón en plancha caliente, con toques de salsa huancaina. Trozos de lomo de res salteados a fuego alto con cebolla morada, tomate y un toque de soya, vinagre y especias, con papas bastón en plancha caliente. De asado de tira ahumado y cocinado por 24 horas en sous vide. Croqueta de osobuco a cocción lenta, desmechado y ligado en una base cremosa, empanizado y frito hasta lograr un exterior crujiente, servido con una fresca salsa de hierbas. 8 gunkan seleccionados por el chef, de tartar de carne, pescado blanco acevichado, tartar de salmon spicy, tartar de pescado blanco en aji amarillo parmesano.
Té Twinings
5 dumpling al vapor rellenos de camarón y salmón salteados en una ligera salsa de la casa. Brunoise de lomo liso condimentado con mostaza encurtida, cebolla, alcaparra, pepinillo y mix encurtidos, aceite vegetal, cilantro, gel de yema curada y acompañado de tostadas artesanales. Pollo en panko, queso crema y cebollín. Salmón, queso crema y cebollín.
Gin, licor de cassis, limón y syrup simple. Gin macerado con té Mariposa azul, Malfy pomelo, licor de mantequilla, pulpa de piña, zumo de limón. Jugoso lomo liso acompañado de chimichurri artesanal y una deliciosa salsa batayaki (mantequilla con soja) para un toque de sabor irresistible.